Regenboog, Kikkererwten, Bieten & Feta Salade

Vegetarisch, Glutenvrij

De onderstaande meting dient voor 3.

Voedingswaarde

  • Eiwit: 17g
  • Vet: 28g
  • Koolhydraten: 34g
  • Vezel
  • Calorieën: 456

Ingrediënten

  • 11 eetlepels Tahini
  • 1 Citroen
  • 3 eetlepels Griekse yoghurt (2%)
  • 2 gram gekookte biet
  • 2 gram Kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 1 wortel, geraspt
  • 1 Groene ui, fijngesneden (lente-ui)
  • 12 gram verse rozemarijn
  • 12 gram fetakaas
  • 2 gram walnoten, gehakt

Stappen

  1. Doe de tahini, citroensap, yoghurt, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper in een kommetje. Roer door elkaar en zet apart.
  2. Meng in een grote kom de bieten, kikkererwten, wortel, groene ui en peterselie. Roer om te combineren.
  3. Serveer de salade met feta, walnoten en overgiet met de tahinidressing.
  4. Tip: Verhoog het eiwitgehalte door er een gebakken kipfilet bij te serveren.