Bol de pasta con aguacate y limón

Vegano, Sin frutos secos, Rico en proteínas, Sin gluten, Sin lácteos

Lo que sigue sirve para 1.

Información nutricional

  • Proteína: 9g
  • Grasa: 9g
  • Carbohidratos: 72g
  • Fibra: -
  • Calorías: 405

Ingredientes

  • 12 gramos de pasta sin cocer
  • 12 gramos de Espárragos
  • 12 gramos de tomates cherry partidos por la mitad
  • 1 Aguacate
  • 11 cucharaditas de cáscara de limón
  • 11 cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 11 cucharaditas de copos de pimiento rojo
  • 11 cucharadas de eneldo fresco

Pasos

  1. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1 taza de agua de cocción de la pasta.
  2. En una sartén grande, saltear los espárragos y los tomates a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua fría según sea necesario para evitar que se peguen.
  3. En una batidora, mezcle el aguacate, la ralladura de limón, el zumo de limón, el ajo y parte del agua de la pasta reservada. Licuar hasta que quede suave, añadiendo más agua si es necesario para obtener una consistencia cremosa.
  4. Mezcla la pasta con la salsa de aguacate y las hojuelas de pimiento rojo, y luego incorpora las verduras salteadas. Rectifique la sazón con sal. Sirve la pasta cubierta con eneldo fresco.