Schnelles Gemüsecurry

Vegetarisch, Nussfrei, Glutenfrei, Molkereifrei

Die nachstehende Messung dient 4.

Nährwertangaben

  • Eiweiß: 7g
  • Fett: 17g
  • Kohlenhydrate: 51g
  • Faser: -
  • Kalorien: 376

Inhaltsstoffe

  • 3 Teelöffel Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten
  • 1 Esslöffel Ingwer, gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Esslöffel Curry-Pulver
  • 120 Milliliter Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 350 Milligramm Kokosnussmilch in Dosen
  • 1 Aubergine (Aubergine), in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Zucchini (Courgette), in Scheiben geschnitten
  • 115 Gramm Champignons, geviertelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1/2 Teelöffel Limettenzesten
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 5 Gramm frisches Basilikum, zum Servieren
  • 480 Gramm gekochter weißer Reis

Schritte

  1. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und 4 Minuten lang braten, bis sie weich sind. Das Currypulver einrühren und eine weitere Minute kochen.
  2. Die Gemüsebrühe zubereiten und mit der Maisstärke gut vermischen. Die Gemüsebrühe-Mischung zusammen mit der Kokosmilch und dem gehackten Gemüse in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
  3. 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist. Kurz vor dem Servieren die Limettenschale und den Limettensaft unterrühren.
  4. Den Reis auf die Teller verteilen und das Gemüsecurry darüber geben, mit frischem Basilikum garnieren und servieren.